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          貯藏茶葉用生石灰還是干燥劑?

          [ 發布日期:2018-07-21 點擊:8314 來源:安徽鳳陽明帝鈣業有限公司 【打印此文】 【關閉窗口】]

          茶葉貯藏品質的變化,實質是茶葉化學成分變化。水分是化學反應的溶劑,水分含量越高,物質的變化就越顯著?,F在有人保存茶葉為了防潮,用干燥劑。到底是用干燥劑好些,還是用傳統的生石灰保存茶葉更好些?

          干燥劑對于防潮固然有很好的作用,它會吸附空氣中的水分,也會吸附茶葉中的水分,但同時也會帶走茶葉中的香氣和其他些物質,時間長了有可能會使茶葉的品質受損。

          而生石灰貯藏就不存在這個問題,就好像給茶葉豎了道墻,可以擋住存儲空間之外的細菌、蟲子及濕氣等等。因而,相較之下,生石灰肯定是比干燥劑更好的。

          生石灰

          如果有條件,采用傳統的生石灰保存法,即用只瓦缸或木桶之類的容器,找來塊狀生石灰。把茶葉用草紙之類透氣的紙包成小包,然后層茶葉層生石灰裝進去。蓋好蓋子盡量密封。要取用時包包地取出再蓋好。生石灰般年要更換次。

          試驗證明,品質劣變程度與茶葉的貯藏含水量有關。在相同的貯藏條件下,高水分的茶葉,盡管水分增濕量較低,但在整個貯藏過程中,水分卻自始至終處在較高的水平,從而使氧化速度加快,品質顯著下。

          般而言,貯藏過程中茶葉品質隨含水率的增高而不斷下降。在相同貯藏條件下,含水率越低,品質劣變的速度越慢,反之則越快。

          氧化鈣

          但干燥食品理論認為,茶葉含水率不是越低越好,而以單分子層時的含水量。在這種情況下,水分子以氫鍵和茶成分分子結合,在茶成分分子周圍,水分子形成個單分子層,就好像表面蒙上層水膜,將茶成分和空氣中的氧隔,這樣物質的氧化就困難得多。這種含有單分子層的茶葉就不易氧化變質,是較為穩定的。

          多數研究認為,茶葉單分子層含水量般為4%-5%,幼嫩茶葉要比粗老的低檔茶葉含水量高。所以在生產實踐中要求茶葉含水量控制在3%-5%,不超過6%。綠茶可以適當提高。

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